Torsdag, 29. juli 2010 kl. 12:06 / lækkert, mad, opskrift, public service
MAM MAM - Mah Mee - Singapore Style ...
14 kommentarer | Rapportér/anmeld | Send til en ven
Nasi Goreng, Mah Mee og Mee Houn ...
3 lækre Asiatiske retter min Mor har lært mig at lave.
Alle retterne har teknisk set de samme ingredienser, blot med den forskel at:
Nasi Goreng bliver lavet med Ris ...
Mee Houn, med Glasnudler ...
Mah Mee, med Æggenudler ...
Idag laver vi "Mah Mee"
_________________________________________
Ingredienser (til 4 personer):
1 Svinemørbrad (Kalkun-/Kyllingebryst) 500-700 gram.
2 Pakker Bacon
1 Pakke SMØR
5 Fed Hvidløg (eller mere)
5 Forårsløg
1 Dusk Purløg
3 Løg
3 "Fingre" Frisk Ingefær
3 Æg
3 Grønne Chili (de små stærke)
3 Røde Chili (de små stærke)
1 Bakke Champignons
1 Pakke Kinesiske Æggenudler
Lidt Sukker
Olivenolie
KIKKOMAN Soyasauce (bedst til formålet)
_________________________________________
Tilberedning:
_________________________________________
1: Nogle timer før ...
Kødet skæres i meget tynde strimler - så tynde som muligt for at opnå så stor en overflade som muligt - og lægges i en tilpas stor skål.
Hvidløg presses over kødet, eller finthakkes.
2 "Fingre" Ingefær finthakkes.
2 af Forårsløgene snittes i tynde skiver - på skrå.
2 af hver af Chili'erne finthakkes (fjern først frøene).
Hvidløg, Ingefær, Chili og Forårsløg masseres ind i kødet sammen med 6-10 spiseskefulde Kikkoman og ditto Olivenolie.
Skålen stilles til side at trække i nogle timer.
__________________________________________
2:
Løg finthakkes
1 Forårsløg finthakkes
Den sidste "Finger" Ingefær finthakkes
Champignons skære i tynde skiver.
Bacon finthakkes
OBS. En god idé er at have alle ovennævnte klar til panden/wok'en før man går igang med stegningen.
OBS. En anden MEGET VIGTIG ting er RÆKKEFØLGEN.
1: Bacon steges til det er let gyldent - ikke gennemstegt - hvorefter det tages af panden og lægges i en skål - FEDTSTOFFET SKAL BLIVE PÅ PANDEN.
2: Tilsæt fedtstoffet fra Bacon nok smør til at stege Løg og Forårsløg #3 til de også er mørkegyldne - heller ikke gennemstegte, hvorefter væden fra Bacon og Løg igen får lov at blive på panden - Løgene skal også tages af ...
3: Tilsæt igen væden i panden en klat smør nok til at stege Champignons tilsat den sidste "Finger" Ingefær og 2 Spiseskefulde Kikkoman og en téskefuld sukker. Champignongerne må gerne blive brune og "TYGBARE". Når de er færdige tages de op som Bacon og Løg, med væden tilbage i panden.
4: Nu har kødet trukket i et par timer - En lille klat smør i væden fra punkterne 1-3 og på med kødet.
Det afgiver en MASSE væske og skal endelig ikke blive brunt - nærmest koges - 'kan klart sés når det har fået nok. Kødet tages op mens der endnu er NOGET "Suppe" tilbage på panden.
Nu er det tid til at fatte en téske og smage "Suppen" - Ikke noget med at overdrive ... den skal bruges til Nudlerne ;o)
_________________________________________
14 kommentarer
Har lige taget en stor portion + et glas Rødvin ;0)
Har selv smagt denne herlige ret. Det smager kanon godt ;0). Jeg takker for dette lækkert måltid, så giver jeg tilgengæld 5 bestået *'erner ;0)
Mvh
Henrik
Det må da være skønt for Helle at du kan lave sådan noget, Knejt...
Man bliver jo helt sulten bare af at læse opskriften...
Erling.
Med hvidløg, ingefær og koriander.
Har glemt hvad de hedder, har du navnet "en pasant" ?
Der findes kun én ting som er bedre - Mors Curry ... Desværre nåede jeg aldrig at tilberede det, da stærk mad først blev mig populært da jeg var flyttet hjemmefra :o(
Til gengæld er min lillebror "ROMSMESTER" i Mors Curry *GG*
Desværre nej, men jeg husker til gengæld en lille restaurant som lå tæt ved broen over fra Malaysia til Singapore, hvor de serverede de lækreste Krabbekløer jeg nogensinde har smagt.
Stay cool buds ;o)
Ps. Havde troet man brugte kokosolie el. solsikkeolie i din sukkulente ret.
'Er tilbøjelig til at anbefale "Peanut-olie" istedet - Det holder en højere temperatur uden at blive "branket", dog er der ingen af ingredienserne i disse retter som skal "lynsteges" ved høj varme.
;o)
PS: 'Håber du vinder i Lotto - ifald du gør, er jeg sikker på at du vil tage en tur sydøstover igen - JEG ville ihvertfald hvis jeg pludselig blev "rig" *S*
Jeg ville da skynde mig at kontakte, Lene Holliday Espersen og høre(r), om hun ville med på ferie? ;0))
(Grineren) ;0))
Mvh
Henrik
Min egen erfaring mht olier er at vindruekerneolie er den med de bedste tekniske egenskaber, 50-50 med smør, men jeg er jo også "old School" fra Escoffier-tiden.
Det lyder ikke så tosset det du her har kreeret - mon jeg kan finde ud af sådan noget asiatisk noget?? ;)
Kram fra den Bagende Baguette ;o)
Hvis JEG kan, kan du IHVERTFALD også *S*
Min Mor kunne gøre det på en time - jeg er som regel 6 timer om det.
Det gode ved retten er at alt bliver varmet når det vendes sammen til sidst - altså skal man ikke bekymre sig om tempoet.
Egentlig kunne man kalde det "Østasiatisk Biksemad" *S*
Go for it girl ;o)
KramZ!
Indlægget er lukket for flere kommentarer.